Zomers recept voor zalm met bosbessen-mangosaus

Het is weer bijna zomer en dat betekent dat er weer allerlei zomers fruit en knapperige groenten in de schappen liggen. Als je op dieet bent kun je bij uitstek profiteren van al deze verse ingrediënten. Maak er optimaal gebruik van en bereid er de meest heerlijke en gezonde maaltijden mee. Bijvoorbeeld zalm met bosbessen-mangosaus…

Ingrediënten voor vier porties

Voor de bosbessen-mangosaus:
50 gram bosbessen
50 gram mango, geschild en in stukjes gesneden
2 eetlepels fijngesneden rode ui
2 eetlepels fijngesneden rode paprika
1 eetlepel fijngesneden verse koriander
1 eetlepel vers citroensap
½ theelepel fijngesneden verse groene peper
2 theelepels rietsuiker
¼ theelepel zeezout

Voor de zalm:
½ theelepel olijfolie
4 zalmfilets van ongeveer 100 gram per stuk
Een snufje zeezout
Een snufje verse peper

Bereidingswijze
Doe de bosbessen, mango, ui, rode paprika, koriander, groene peper en rietsuiker samen met het citroensap en het zout in een schaal. Prak er met een vork zachtjes doorheen om het vocht vrij te laten komen. Zorg dat het geheel goed mengt waardoor een saus ontstaat.

Verwarm de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Garneer de zalm met zout en peper en bak de zalm 3 tot 5 minuten aan iedere zijde. Of totdat de zalm goed doorbakken is.

Serveer iedere zalmfilet met ¼ van de bosbessen-mangosaus.

Voedingswaarden per portie
Calorieën: 205
Vetten: 11g
Eiwitten: 19g