De slogan met de twee ons groenten en de twee stuks fruit is bij mij goed blijven hangen. Als ik eerlijk ben lukt het echter niet altijd om me eraan te houden. Als ik nog net even wat eerlijker ben is het zeker drie weken geleden dat ik op één en dezelfde dag 200 gram sperzieboontjes, een banaan en een kiwi op heb. Wanneer ik dan toch eindelijk in de supermarkt sta, ben ik al snel geneigd naar potten en blikken te grijpen, maar is dat eigenlijk wel net zo gezond als verse groenten?
Een gevarieerde consumptie van groenten en fruit is een uitstekende basis voor gezonde voeding. Veel mensen vragen zich echter af of ingeblikte en diepgevroren groenten van dezelfde kwaliteit zijn als groenten die rechtstreeks van het land komen. Er wordt bijvoorbeeld al jaren beweerd dat het merendeel van de vitamines in groenten verloren gaan door het invries- of inblikproces.
Dit soort verhalen zijn behoorlijk achterhaald en berusten veelal op misvattingen en onjuistheden. Het omgekeerde is in dit geval zelfs vaak waar. Groenten en fruit verliezen hun vitamines namelijk door licht en warmte. Hoe meer tijd er dus zit tussen de oogst en de consumptie, hoe groter het vitamineverlies. Diepvries- en blikgroenten worden relatief snel na de oogst ingevroren of ingeblikt en hierdoor blijft het vitamineverlies dus beperkt. Groenten en fruit van de versafdeling komen vaak pas na drie tot zeven dagen na de oogst op hun uiteindelijke bestemming aan en hebben zodoende veel meer kans en tijd om vitamines te verliezen.
Tijdens het koken verliezen groenten minstens zoveel vitaminen als tijdens het inblikproces, vooral wanneer je ze te lang kookt, of kookt in een te grote hoeveelheid water. Ingeblikte en ingevroren groenten hebben overigens veelal een kortere bereidingsduur dan verse groenten dus verliezen ook hierbij minder vitaminen. Groenten rauw eten of stomen zijn ideale manieren om vitamineverlies bij het bereiden te beperken.
Diepvriesgroenten doen niet onder voor verse groenten, en ook het verschil tussen verse groenten en groenten uit blik en glas is erg klein. Groenten die direct vanuit je eigen moestuin op je bord belanden zijn natuurlijk het gezondst maar beschik je niet over deze culinaire luxe, dan is het gemak van een voorraadkast vol met potten en blikken en een vrieskist vol met pakken en zakken, een ideale en gezonde aanvulling op verse groenten.
Gerelateerde artikelen:
Stomen – simpel, smaakvol en bovendien gezond
Kinderen gezond laten eten door groente en fruit uit eigen tuin
Speciale fruitdrankjes geen goede vervanging voor groente en fruit
vergeet je niet dat er verschrikkelijk veel suiker wordt gebruikt om de ingeblikte groenten langer houdbaar te maken?
Suiker heeft geen invloed op de houdbaarheidsdatum. Het gaat er om dat er geen lucht in het blik kan. Bovendien heb ik nog nooit ingeblikte groenten met suiker gezien; wel fruit!
Groente in blik bevat wel degelijk suiker. Het siroopje waa altijd in de blikken zit (mais, bonen, doperwten etc) bevat suiker.
De hoeveelheid suiker dat toegevoegd wordt aan groenten in blik en pot is te verwaarlozen in vergelijking tot de toegevoegde suikers in bijvoorbeeld blikken met abrikozen.
Dit is absoluut geen reden om potten en blikken te laten staan in elk geval