Stomen is het garen van etenswaren in de damp van een vloeistof. Dit kan water zijn waar al dan niet kruiden aan zijn toegevoegd, maar bijvoorbeeld ook bouillon of wijn. Door etenswaren te stomen zijn ze snel gaar, waardoor de smaak en kleur zoveel mogelijk behouden blijven. Stomen is nogal een ondergewaardeerde bereidingswijze die toepasbaar is op zo’n beetje alle denkbare voedingsmiddelen, van aardappels, rijst en groenten tot vlees, vis en paddestoelen. Producten behouden hun natuurlijke smaak als je ze stoomt en zijn bovendien gezonder dan wanneer je ze bakt omdat je geen olie of boter gebruikt.
Smakelijk en gezond
Omdat bij stomen de ingrediënten niet direct in aanraking komen met de vloeistof, blijven het aroma en de smaak optimaal bewaard. Ook de vitamines en mineralen van de producten blijven beter behouden. De smaak van groenten is voller, de kleur doorgaans veel dieper en de groenten blijven tevens heerlijk fris en knapperig.
Vlees
Stomen komt de smaak van vooral magere vleesvarianten sterk ten goede, ze blijven verrassend mals en lekker sappig. Mager vlees droogt doorgaans gemakkelijk uit tijdens het bereiden omdat het weinig vet bevat, met stomen heb je hier echter totaal geen last van. Vlees kan enigszins verkleuren door het stomen maar dit doet gelukkig geenszins afbreuk aan de smaak. Verkleuring is grotendeels te voorkomen door zo kort mogelijk te stomen. Ook het marineren van vlees of eventueel het aanbrengen van een laagje notenkruimels of kruiden resulteert in een aantrekkelijkere kleur.
Goed voor de lijn
Stomen is een smakelijk, simpel en snel alternatief voor de conservatievere Nederlandse bereidingswijzen en perfect voor tijdens het diëten. Producten verliezen vet tijdens het stomen maar behouden de gezonde voedingsstoffen die belangrijk zijn voor het lichaam. Stoom je producten door ze in een zeef, stoommandje of stoomkoker bovenin een afgesloten pan met een laag vocht te hangen, of in de steeds populairder wordende elektrische stoompan.
Stomen in minuten
Andijvie 25
Artisjokken 30-40
Asperges 20
Bleekselderij 15
Bloemkool 15
Broccoli 12
Courgettes 15-20
Chinese kool 15
Champignons 5
Knolselderij 15
Maïskolven 20-30
Peulen 15
Prei 15
Rode bieten 20-25
Groene kool 20
Rode kool 20.
Spinazie 12
Venkel 25
Witlof 15
Makreel 10-12
Kabeljauwfilet 10
Wijting 15
Schelvis 10
mager vlees 10
Appels 5
Peren 5
Aardappels 25
hoe moet je iets stomen?
zijn daar speciale pannen voor of kan het ook met een normale pan?
bij blokker een stoom inzetje kopen en klaar.
een gaatjes pan in de afmeting van je eigen pan
bij blokker
wij hebben een elektr.stoomkoker gekocht bij Blokker
Kunnen de atributen (mandjes)in de vaatwasser.
Hallo Ruud, ik heb ook zo’n electrische stoomkoker gekocht bij Blokker, maar ik heb totaal geen ervaring met een stoomkoker. Kan je me een paar tips van de hand doen?
Ik gebruik gewoon een roestvrijstalen stoommandje. Je legt er je voedingswaren in, zet hem in een pan met een laagje kokend water, doet de deksel erop, wacht een tijdje… en voilà.
Pingback: Afvallen – Meer dan een goed voornemen | Afvallen Weblog
Ik eet vrij veel vis omdat ik het lekker vind en vanwege de goede vetten. Als je vis stoomt, verliest het dan de goede vetten?
Pingback: De juiste keukenuitrusting voor afvallen | Afvallen Weblog
Pingback: Hoe grillen je kan helpen bij afvallen | Afvallen Weblog