Heb je eens zin in wat anders dan pasta met de welbekende kant-en-klare tomatensaus en een beetje strooikaas? Probeer dan eens dit recept voor pasta met geroosterde pompoen en olijven!
Ingrediënten
• 300 gram pompoen, geschild en in blokjes gesneden
• 1/5 theelepel zeezout
• Verse zwarte peper
• 6 – 8 verse salieblaadjes
• Olijven
• 1 1/2 eetlepel extra vierge olijfolie
• 150g pasta
• 2 – 3 handen verse spinazie
• 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
• 80 gram cottage cheese
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200°C. Leg een strook bakpapier op een bakplaat en verdeel de pompoenblokjes gelijkmatig over de bakplaat. Strooi er wat zout en verse zwarte peper overheen en zet de bakplaat in de oven zodra deze voldoende is opgewarmd.
Haal de bakplaat na 5 tot 10 minuten uit de oven maar laat de oven wel aanstaan. Leg de salieblaadjes over de pompoen, evenals een handjevol olijven en sprenkel een beetje extra vierge olijfolie over het geheel. Zet de bakplaat nogmaals voor 10 tot 15 minuten in de oven.
Kook vervolgens de pasta in ruim water met een beetje zout en giet de pasta af zodra deze helemaal gaar is. Doe de gekookte pasta in een kom, voeg hier de verse spinazie aan toe en meng het geheel goed door elkaar. Sprenkel een beetje olijfolie over het geheel en voeg de helft van de geroosterde pompoen en olijven toe. Meng dit alles goed door elkaar.
Strooi tot slot nog wat peper over de pasta, leg de overige pompoen er overheen en strooi de pijnboompitten en cottage cheese over het geheel. Serveer direct.
Voedingswaarden per portie
Calorieën: 590
Vetten: 28g
Waarvan verzadigd: 5g
Eiwitten: 22g
Hi, ik vroeg me af wat beter is om te eten…spaghetti of rijst?
Volgens mij is vooral het afwisselen van aardappels, pasta en rijst goed. Neem e.v.t. biologische aardappels zodat je de schil kunt meebakken of de aardappels kunt poffen, want hier zitten veel voedingsstoffen in. Rijstsoorten als zilvervlies-, pandan- en basmatirijst zijn gezonder dan witte rijst en rijker aan vezels. En volkorenpasta is gezonder dan ‘lege’ pasta (kijk op de verpakking). Volgens mij kun je het een beetje zo zien: je kunt beter volkorenpasta eten dan witte rijst en beter zilvervliesrijst dan inhoudsloze, witte, simpele macaroni… en natuurlijk is ook de manier waarop je het bereidt en wat je erbij eet belangrijk.