Groenten en kalkoen fajitas

Hierbij een smaakvol recept voor snel en eenvoudig te bereiden fajitas, ideale kost voor in het weekend of voor op een drukke doordeweekse dag. Je kunt de fajitas bereiden met kalkoen en ook zonder kalkoen zijn ze erg smakelijk. Bovendien zijn ze dan een uitstekende menu-optie voor vegetariërs. De fajitas zijn zowel warm als koud te serveren. Je kunt ze dus van te voren bereiden en nuttigen als lunch of avondeten.

Ingrediënten voor 8 fajita’s

300 gram velloze kalkoenborst
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
1 teen fijngestampte knoflook
½ theelepel chilipoeder
1 kleine aubergine
1 medium courgette
1 medium gele paprika
1 medium ui
8 tortillas
170 gram fajitasaus
50 gram zure room zonder vet

Bereidingswijze

Mix een eetlepel olijfolie, het citroensap, de knoflook en het chilipoeder in een grote schaal.

Snijd de kalkoenborst in repen van ongeveer 1,5 centimeter dikte. Doe de kalkoen in de schaal en meng het geheel totdat alle zijden van de kalkoen bedekt zijn. Zet de schaal in de koelkast om het mengsel in de kalkoen te laten trekken.

Verwijder ondertussen de boven- en onderkant van de aubergine en courgette en maak de paprika schoon. Snijd vervolgens de ui in tweeën en haal de schil eraf. Snijd alle groenten in kleine stukjes van ongeveer 1 cm.

Verwarm de oven voor op 180˚C en verwarm twee ovenschalen door ze kort in de oven te plaatsen.

Verwarm een wok op hoog vuur. Doe een halve eetlepel olijfolie in de wok en voeg, zodra de olie opgewarmd is, voorzichtig de groenten toe. Bak het geheel gedurende vijf minuten door, of totdat de groenten zacht zijn en bruin aan de randjes. Schep de groenten uit de wok en doe ze in een van de ovenschalen. Zet deze schaal in de oven om de groenten warm te houden.

Verwarm de tortilla’s volgens de aanwijzingen op de verpakking of door ze in aluminiumfolie te rollen en een paar minuten in de oven te leggen.

Doe een halve eetlepel olijfolie in de wok, leg de kalkoen erin en bak deze voor 3 tot 4 minuten (of totdat de kalkoen aan de buitenkant bruin is en aan de binnenkant wit). Haal de kalkoen uit de wok zodra deze klaar is en leg hem in de andere ovenschaal zodat hij warm blijft.

Haal de opgewarmde tortilla’s uit de magnetron of oven. Verdeel de groenten en kalkoen over de tortilla’s, voeg een grote theelepel fajitasaus en een kleine theelepel zure room toe en de fajitas zijn klaar om te worden geserveerd.

Voedingswaarden per portie

Calorieën: 350
Vetten: 7,8g
Eiwitten: 25,7g