Gezond recept voor Spaanse omelet

Dit recept voor Spaanse omelet zit boordevol voedingsstoffen en is dus een uitstekende keuze als je op dieet bent. De Spaanse omelet kan dienstdoen als stevig ontbijt, ter afwisseling bij de lunch of als solide basis voor een avondmaaltijd. De bereidingstijd bedraagt ongeveer 25 minuten.

Ingrediënten voor 4 porties

• 270 gram aardappelen
• 80 gram versnipperde ui
• 75 gram in stukjes gesneden rode paprika
• 1 teentje fijngehakte knoflook
• 40 gram in stukjes gesneden pitloze groene olijven
• 1 eetlepel fijngesneden verse oregano of 1 theelepel gedroogde oregano
• 55 gram mozzarella
• 8 eiwitten van grote eieren
• 4 grote eieren
• ¼ theelepel zout
• 1/8 theelepel peper
• 1 theelepel olijfolie

Bereidingswijze

Doe de aardappels in een pan met water. Breng het water aan de kook en zet het vuur vervolgens laag. Laat de aardappels 15 minuten sudderen of  totdat ze gaar zijn. Giet het water vervolgens af en laat de aardappels afkoelen en snijd ze vervolgens in blokjes.

Verwarm een koekenpan met anti-aanbaklaag op halfhoog vuur. Voeg de ui, paprika en knoflook toe en bak het geheel gedurende 8 minuten. Voeg vervolgens de aardappels, olijven en oregano toe en bak het geheel nogmaals 1 minuut of totdat alles goed heet is. Haal de koekenpan van het vuur en roer de kaas door het mengsel. Zet de pan vervolgens opzij.

Kluts de eiwitten, de eieren, het zout en de peper goed door elkaar in een kom. Verwarm ½ theelepel olijfolie in een kleine koekenpan met antiaanbaklaag. Doe de helft van het eimengsel in de pan. Lift de randjes van de omelet met een spatel omhoog om ongekookt eimengsel onder de gebakken omelet te laten lopen.

Bak de omelet gedurende 3 minuten en draai deze vervolgens om. Doe de helft van het aardappelmengsel op een helft van de omelet en vouw de omelet vervolgens dicht met de spatel. Bak de omelet nogmaals 1 minuut aan beide kanten en leg deze vervolgens op een bord. Herhaal deze procedure met de andere helft van het ei- en aardappelmengsel en snijd beide omeletten vervolgens in tweeën. Serveer direct.

Voedingswaarde per portie

Calorieën: 213
Vetten: 9,1 gram
Waarvan verzadigd: 3,3 gram
Eiwitten: 18,1 gram
Koolhydraten: 14,5 gram
Vezels: 1,7 gram