Je kunt soep natuurlijk gewoon kant en klaar in de winkel kopen maar verse soep is vaak toch een stuk smaakvoller en bovendien gezonder omdat er geen kleur- en smaakstoffen aan zijn toegevoegd. Dit recept voor vegetarische chilisoep is eenvoudig te bereiden en zit boordevol vitamines en mineralen. Het kost net even wat meer tijd maar de soep is relatief snel klaar, lekker en ook nog eens gezond.
Ingrediënten voor acht personen
4 zoete rode paprika’s (of 2 rode en 2 gele)
2 grote uien
4 tenen knoflook
2 eetlepels olijfolie
1 pot groentebouillon (à 400g)
2 grote blikken gepelde tomaten (à 800g)
2 blikken zwarte bonen (à 400g)
3 blikken bruine bonen (à 400g)
Chilipoeder naar smaak (1 tot 2 eetlepels of meer)
Bereidingswijze
Snijd de paprika’s en uien in stukjes en doe ze samen met de knoflook en olijfolie in een stoofpan. Roer het mengsel door tot het geheel zacht is en de uien gefruit zijn. Voeg de overgebleven ingrediënten toe en breng dit al roerend zachtjes aan de kook. Voeg de chilipoeder beetje bij beetje toe totdat de soep pikant genoeg is. Neem de pan van het vuur en serveer de soep. Indien gewenst kun je ieder bord soep decoreren met wat magere geraspte cheddarkaas en verse uitjes.
De soep smaakt nog lekkerder nadat je hem een nachtje hebt laten staan en de soep kan tevens worden ingevroren.
Voedingswaarde per portie:
Calorieën: 379
Vetten: 6g
Waarvan verzadigd: 1g
Eiwitten: 20g
0 Reacties op Eenvoudig recept voor smakelijke vegetarische chilisoep