Categorie Archieven: Levensmiddelen

Wanneer je op de hoogt probeert te blijven van afvallen is de kans groot dat je wel eens hebt gehoord over de ‘Glycemische Index’ (GI) van voedingsmiddelen. De ‘ Glycemische Lading’ (GL) van voedingsmiddelen is daarentegen minder bekend, maar zeker zo belangrijk. De Glycemische lading houdt namelijk ook rekening met het aantal koolhydraten in voedingsmiddelen.

Glycemische Lading – Hyperglycemie en hypoglycemie

Het lichaam breekt koolhydraten af tot glucose. Glucose komt in het bloed terecht en wordt verdeeld over het lichaam om dit van energie te voorzien. Hoe langzamer een koolhydraat wordt afgebroken, des te langer heeft je lichaam er profijt van en des te minder snel krijg je weer honger. Wanneer er een teveel aan glucose in het bloed zit ontstaat hyperglycemie ofwel een verhoogde bloedsuikerspiegel. Te weinig glucose veroorzaakt hypoglycemie. Beide indicaties zijn slecht voor het lichaam.

lees verder

Appels zijn inheems Hollands fruit en groeien hier in het wild. Het is niet zo gek dus dat de appel de populairste fruitsoort van Nederland is. Er is bijna niemand in ons koude kikkerlandje die nog nooit een appel heeft gegeten. Sterker nog: wanneer je rond de dertig bent en van appels houdt, dan is de kans groot dat je al zo’n duizend appels achter de kiezen hebt zitten.

Appelsoorten en appeldoeleinden

Er zijn zo’n tweeduizend gekweekte appelsoorten, die niet allemaal lokaal in de handel zijn. Veelvoorkomende appels zijn: Granny Smith, Braeburn, Red Delicious, Cox en Jonagold. Appels worden veelal rauw gegeten of tot appelmoes verwerkt. Daarnaast is ook een fijngehakt appeltje in de salade of een geglaceerde appel bij wild populair. En ook appelcider en Calvados doen het nog steeds erg goed.
lees verder

Binnenkort is het in de VS mogelijk om appels met peren te vergelijken. Op veel producten die daar in de supermarkten liggen komt in de komende maanden een cijfer, de zogenaamde ONQI, dat staat voor Overall Nutritional Quality Index.

In essentie maakt deze index het mogelijk om allerlei producten met elkaar te vergelijken. Niet met een suf en nietszeggend ‘Ik kies bewust’-logo, maar met een duidelijk cijfer waar 100 staat voor zeer goed en 0 voor zeer slecht.

Het is nu zo verdraaid lastig om de kleine lettertjes te lezen op de verpakkingen. Bovendien is voor het goed vergelijken van voedingsmiddelen op basis van ingrediënten haast een wetenschappelijk studie vereist. Daarom biedt deze index ook zoveel voordelen: het is simpel, duidelijk en het geeft vertrouwen.

Je wordt nu zo vaak bedonderd door mooie praatjes van de fabrikanten, dat de term ‘gezond’ in een reclame haar waarde volledig heeft verloren.
lees verder

Er zijn meer singles in Nederland dan ooit tevoren. Mede daardoor zijn kant en klaar maaltijden razend populair. Even snel iets in de magnetron of in een pan gooien en 5 minuten later kun je eten.

Vroeger hoorde je veel commentaar op kant en klaar maaltijden. Ze waren vaak niet gezond zijn, en zeker als je een beetje op je figuur wilde letten dan moest je kant en klaar maaltijden zeker links laten liggen.

Gelukkig zijn de tijden veranderd en zijn er veel voordelen te noemen om kant en klaar maaltijden te eten, óók als je op dieet bent:

• Snel klaar – Vrijwel niemand vindt het leuk om uitgebreid voor zichzelf te koken, dus een goede maaltijd in 5 minuten is altijd handig.
• Gezond – Mits je de goede keuzes maakt (zie de volgende alinea)
• Portie controle – De kans dat je te veel eet is veel kleiner dan wanneer je zelf kookt
• Variatie – Je eet sneller ingrediënten die je anders niet snel zou gebruiken

lees verder

Men probeert het de consument steeds gemakkelijker te maken om gezonde voedingskeuzes te maken. In de supermarkt zien we verschillende logo’s terug op levensmiddelen die de consument adviseren bij het kiezen van gezondere producten.

Ik Kies Bewust

Het bekendste logo is het “Ik Kies Bewust” logo van Stichting Ik Kies Bewust. Met dit logo probeert de stichting gezondere voeding binnen Nederland te stimuleren. De stichting hanteert twee uitgangspunten. Ten eerste helpt het herkenbare logo de consument gezond te kiezen. Daarnaast stimuleert het initiatief producenten hun producten gezonder te maken om zodoende het logo te mogen dragen.

lees verder

Supermarkten spelen een zeer belangrijke rol bij de voedingskeuzes van consumenten. Supermarkten bepalen nu eenmaal welke producten worden ingekocht en in de schappen liggen. Zo kunnen supermarkten er bijvoorbeeld voor kiezen om relatief minder zoute producten in te kopen. Ook kunnen energierijke producten worden ingekocht in kleinere portieverpakkingen. En groenten en fruit kunnen zodanig worden verpakt dat de dagelijks aanbevolen hoeveelheid makkelijker wordt gehaald.

Gezondheidsimago van supermarkten

Fitheid en gezondheid zijn helemaal in en de Nederlandse supermarkten spelen maar al te graag in op de gezondheidshype. Gratis weekbladen met gezonde recepten, lifestyle- en dieettips, ‘gezondheidslogo’s’ en keurmerken op producten enzovoort. De Nederlandse brancheorganisatie voor supermarkten Centraal Bureau Levensmiddelenhandel (CBL) bracht onlangs het zichtboek GEZOND uit.
lees verder

Naar aanleiding van een vraag van een lezer (MDC): Wat is beter voor je als je op dieet bent? Pasta of rijst?

Het antwoord op deze vraag is erg eenvoudig: het maakt niet zo veel uit of je pasta of rijst eet. Kijk vooral niet naar de verschillen in de hoeveelheid calorieën en vet.

Het is veel belangrijker om de volkoren varianten te eten in plaats van de witte. In het geval van rijst gaat het dan om zilvervliesrijst.

Waarom volkoren pasta en zilvervliesrijst?

De volkoren varianten bestaan namelijk voor een veel groter gedeelte uit complexe koolhydraten en bevatten veel vezels in vergelijking tot witte pasta en witte rijst.

Complexe koolhydraten en vezels zijn moeilijk af te breken door je lichaam. De energie uit complexe koolhydraten komt daardoor gelijkmatig vrij, met als gevolg dat je minder snel weer honger krijgt. Uitgebreide informatie over de werking van koolhydraten vind je hier.

lees verder

McDonald’s is de laatste jaren vaak als een schuldige aangewezen in het eindeloze gevecht tussen gezond eten versus ongezond eten.

Er is zoveel informatie over te vinden dat het erg lastig is om nog te bepalen wat waarheid is en wat niet (gelukkig hebben de verplichte overzichten met voedingswaarden in de restaurants wel geholpen).

Maar laten we eerlijk zijn: de meeste producten die je bij McDonald’s kunt kopen zijn niet goed voor je gezondheid. Toch is het ook niet eerlijk om onjuiste en onwetenschappelijke beweringen te doen over McDonald’s.

Zo staat op een Amerikaanse geitenwollensokken blog iets over McDonald’s hamburgers dat wel heel ongeloofwaardig overkomt.

lees verder

Mijn favoriete inpakken-en-wegwezen-ontbijt bestaat uit een enkele dichtgevouwen bruine boterham met kaas, een appel en een paar handjes zonnebloempitten. Wat mij betreft een perfect ontbijt. Of beter gezegd: een prima ontbijt voor als je je bed niet uit kan komen en je daardoor weer eens vreselijk moet haasten. Een mooie bijkomstigheid: pitten ofwel zaden zijn helemaal zo slecht nog niet!

Wat is een zaad?

Een zaad is het deel van een plant waarin het embryo huist van een toekomstige plant. Om dat embryo te voorzien van een flinke dosis energie, wordt ie vaak volgestopt met voedingsstoffen en oliën die de zaad behoorlijk rijk aan vetten maakt.

lees verder

In het afgelopen jaar zijn light frisdranken minder vaak verkocht in onder andere Oceanië (Australië en Nieuw-Zeeland) en Noord-Amerika (Verenigde Staten en Canada). In die delen van de wereld stappen consumenten weer massaal over op de normale varianten met suiker. (Ik kon geen Europese verkoopcijfers vinden, maar in Nederland wordt nog steeds méér Light verkocht volgens het CBS.)

Volgens deskundigen komt de daling door berichten dat de kunstmatige zoetstof aspartaam ongezond en/of kankerverwekkend zou zijn. Hoewel de meningen uiteenlopen over de gezondheidsrisico’s is er wel genoeg rook rondom aspartaam te zien dat het aannemelijk is dat er ook vuur is.

Maar ik maak verder niet te veel woorden vuil aan dit welles/nietes spelletje. Het is belangrijker om te weten dat je niet gelijk dood neervalt als je aspartaam nuttigt, en dat je ook niet gelijk 10 kilo aankomt door over te stappen op frisdranken met gewone suiker.

Als je het mij zou vragen: laat alles met aspartaam in de schappen van de supermarkt staan. Het is niet voor niets dat Coca-Cola in de VS inmiddels al een andere zoetstof gebruikt.
lees verder

Als rasechte gezondheidsfreak ben ik altijd op zoek naar natuurlijke manieren om mijn metabolisme, oftewel stofwisseling, te verbeteren. En hoewel het natuurlijk goed is om je stofwisseling te stimuleren door te sporten, zijn er tevens bepaalde voedingsmiddelen die je op de goede weg kunnen helpen. Hierbij een lijstje met de voedingsmiddelen die het meest ten goede komen van je metabolisme.

Appeltjes voor de dorst

Onderzoekers van de State University van Rio de Janeiro hebben ontdekt dat 3 appels per dag een verzadigd gevoel geven dankzij de fruitsuikers en pectine die ze bevatten. Hierdoor eet je minder, wat ten goede komt van je spijsvertering.

Lekker temperatuurtje

Chilipepers, cayennepeper, salsa, enzovoort – voeg wat pittigs toe aan je maaltijden en je metabolisme krijgt een ware oppepper. Soms tot wel 20 procent. Wie had gedacht dat pittige burrito’s wonderen konden doen? Bereid ze overigens met magere eiwitten en wees zuinig met de kaas, anders weet zelfs je gestimuleerde spijsvertering ze niet bij te benen.
lees verder

Dankzij Clarence Birdseye weten we hoe voedingsmiddelen kunnen worden ingevroren zonder verlies van smaak of textuur. In 1924 ontdekte hij namelijk dat wanneer je versgevangen vis direct op het ijs legt, deze zó snel bevriest dat er in de vis geen ijskristallen kunnen vormen. Het is dus de snelheid van het invriezen die de smaak en de textuur van voedingsmiddelen behoudt en ervoor zorgt dat diepgevroren voedingswaren veilig kunnen worden gegeten.

De opkomst van diepvriesproducten

In de jaren ‘60 werd de diepvriesmaaltijd populair onder het mom ‘lekker makkelijk voor achter de televisie’. In de jaren ’70 en ’80 werden vooral de financiële en tijdbesparende voordelen van diepvriesvoedsel algemeen bekend. Tegenwoordig gaat er wereldwijd zes miljard per jaar om in diepvriesproducten. En hoewel er nog steeds veel mensen prediken dat diepvriesvoedsel slecht is, wordt het hoog tijd dat we na al die jaren de voordelen ervan eens uiteenzetten.
lees verder

Een salade is goed voor de lijn. Was wat sla, doe er tomaatjes, komkommer en paprika bij, en je hebt een goede basis voor een lekkere en gezonde salade. Veel mensen strooien er als ‘finishing touch’ ook nog wat pijnboompitten overheen. Wat velen van hen echter niet weten is dat ze daarmee een explosie veroorzaken in caloriewaarde van de eigenlijk zo gezonde salade. Mocht je op dieet zijn, dan is het dus niet onverstandig om pijnboompitten te laten staan, en zo de inname van een flink aantal calorieën te vermijden.

670 calorieën per 100 gram

Per 100 gram bevatten pijnboompitten 670 calorieën, 12 gram eiwitten, 20 gram koolhydraten en 60 gram vetten. Met name de vetten zorgen voor het grote aantal calorieën. Als vergelijkingsmateriaal: cashewnoten waarvan veel mensen weten dat het dikmakers zijn, bevatten “slechts” 640 calorieën per 100 gram.
lees verder

Het Europees Parlement (EP) heeft besloten dat voortaan dient te worden aangegeven op het etiket van voedingswaren wanneer deze azo-kleurstoffen bevatten. Vanaf 2009 zal er een waarschuwing op het etiket van azo-kleurstofhoudende producten komen te staan waarop zal worden vermeld dat deze kleurstoffen hyperactiviteit en concentratiestoornissen kunnen veroorzaken bij kinderen.

Kleurstofonderzoek

Natuurlijk komt deze beslissing niet zomaar uit de lucht vallen. De beslissing werd genomen naar aanleiding van een studie uit 2007 van een team van wetenschappers onder leiding van Dr. Jim Stevenson en Donna McCann van de Amerikaanse Southampton University. Dit onderzoek wees uit dat azo-kleurstoffen die ondermeer in snoepgoed, limonadesiroop en frisdranken voorkomt, hyperactiviteit kan veroorzaken bij kleine kinderen.

lees verder

Gelatine is een product dat op velerlei manieren in levensmiddelen wordt gebruikt, maar waarvan de herkomst bij velen onbekend is. Gelatine wordt gewonnen uit huid en beenderen van vooral runderen en varkens. Het is dus een bijproduct van de vleesindustrie. Men laat de bot- en huidresten trekken in heet water waardoor de oplosbare bestanddelen ontbinden, net zoals bij het trekken van een bouillon.

Het bereidingsproces

Gelatine die wordt gebruikt in levensmiddelen is voor plusminus 30 procent afkomstig van runderbeenderen, 40 procent van varkenszwoerd en 30 procent van runderhuiden. Na ontvetting en zuivering van de dierlijke resten wat tot 90 dagen kan duren, wordt de gelatine met behulp van water geëxtraheerd. Vervolgens wordt de verkregen gelatine-oplossing gefilterd, geconcentreerd en gesteriliseerd. Tenslotte laat men de gelatine stollen en drogen waarmee de bekende gelatineblaadjes en gelatinepoeders verkregen worden.

lees verder